miércoles, 13 de noviembre de 2013
martes, 12 de noviembre de 2013
Splenda y Stevia: Que estamos ingiriendo?
Sobrecitos rosas (sacarina), azules (aspartame), amarillos (Splenda) y próximamente verdes (Stevia/Truvia). Estos edulcorantes o azucares artificiales están en todos los restaurantes. Poco a poco van cayendo en desuso y son reemplazados por uno nuevo, mejor, mas seguro y mas dulce. Ahora son los tiempos de Splenda, pero esta siendo sustituido poco a poco por Stevia, ¿Por qué?
Después de muchos años en el mercado el aspartame (sobrecito azul) esta cayendo en
desuso porque estudios clínicos han revelado sus efectos adversos al sistema neurológico. Splenda ya tiene varios años en nuestras mesas, suficiente tiempo para tener resultados de estudios clinicos.
desuso porque estudios clínicos han revelado sus efectos adversos al sistema neurológico. Splenda ya tiene varios años en nuestras mesas, suficiente tiempo para tener resultados de estudios clinicos.
¿Qué es Splenda? Esta “maravilla” de la síntesis química es 600 veces mas dulce que el azúcar y tres veces mas dulce que el aspartame. Por lo que no se vende pura sino que la mezclan con maltodextrina (proveniente del maiz) y en realidad nos servimos en nuestra taza de café mas maltodextrina que Splenda.
Sucralosa es el nombre químico común de Splenda, químicamente muy parecido a la sucrosa, sacarosa o azúcar común y corriente. Sin embargo este azúcar tiene tres sustituyentes de CLORO, si tres átomos de cloro!! El azúcar común es un hidrato de carbono con 12 átomos de carbono pero Splenda es un hidrato de carbono cloradoigual que el pesticida DDT! Químicamente se conoce como: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside.
Splenda o sucralosa ha reemplazado en muchos lados al aspartame como edulcorante. En teoría la mayor parte de sucralosa que se ingiere no es metabolizada por el cuerpo por eso se considera que no tiene calorías. También se cree que es relativamente estable a altas temperaturas y no se absorbe en el organismo. Claro que todo esto no es del todo cierto.
Estudios relativamente recientes (Sucralose revisited by Abou-Donia et al 2008) indican que entre los efectos adversos de Splenda están:
Splenda SI se absorbe. El intestino absorbe en un 25% los átomos de Cloro potencialmente tóxicos entran a nuestro cuerpo!
Y lo que no se absorbe, es toxico para la microflora intestinal matando a microorganismos buenos que nos ayudan a absorber vitaminas y nutrientes como Bifidobacterias, Lactobacilos, Bacteroides y otras especies anaerobias.
Afecta a transportadores y enzimas en el hígado, estos transportadores y enzimas (Pg-p y Citocromo P450) se encargan de mantener toxinas y medicamentos fuera del cuerpo. Splenda incrementa la cantidad de estos transportadores (ej. P-gp) lo que nos confirma que Splenda es una carga (toxica) para el hígado.
Niveles elevados de P-gp y otras enzimas eliminan activamente medicamentos que estemos tomando afectando la duración de ciertas enfermedades o resistencia a medicamentos.
Splenda aumenta el pH del intestino causando gas, inestabilidad metabólica y daños serios al epitelio intestinal y al colón.
Splenda se descompone a 190 grados centígrados por lo que su uso para hornear galletas y pasteles no debería ser abiertamente recomendado.
Splenda puede alterar las papilas gustativas según el D. Blair (http://www.collegian.psu.edu/archive/2005/01/01-18-05tdc/01-18-05dscihealth-04.asp)
Sucralosa o Splenda igual que otros edulcorantes tiene efectos laxantes y puede causar diarrea y gas (http://www.goaskalice.columbia.edu/3276.html).
Y entonces el nuevo edulcorante Stevia es mejor?
Stevia es “de origen natural”, se descubrió en las hojas de arbustos conocidos como Stevia rebaudiana en Paraguay en la frontera con Brazil. La planta es relativamente pequeña de fácil crecimiento incluso es posible tenerla en nuestro jardín o en una maceta en la cocina.
Stevia viene de una planta pero SteviaMR (el producto) es solo unos cuantos de decenas compuestos de la planta. Es decir, la industria alimenticia cosecha la plantaStevia rebaudiana y la somete a procesos químicos para extraer solo los compuestos dulces.
Stevia rebaudiana contiene flavonoides y glicosidos de terpenos dulces, los primeros tienen efectos varios como antioxidantes pero también afectan el metabolismo de medicamentos y otros nutrientes, los segundos son los compuestos dulces en los que la industria esta interesada.
Los más abundantes son steviosido y rebausidiosido A, los cuales son polvos cristalinos blancos 200 y 300 veces más dulces que el azúcar común (sucrosa o sacarosa) y su consumo no causa caries pues no es ingerido por la flora de la boca.
Lo ideal seria endulzar bebidas y postres con una infusión de esta planta o bien secar las hojas, pulverizarlas y usar este polvo como una alternativa al azúcar común. Pero la industria alimenticia tiene que sacar provecho de la naturaleza y de los consumidores. Existen varias presentaciones de SteviaMR
a) Líquido: Extracto de la planta con una mezcla de agua, glicerina y alcohol, en teoría el producto final no tiene alcohol pues ha sido evaporado, la extracción remueve la clorofila por lo que este concentrado de azucares no es verde
b) Sólido: Stevia se vende también como un sólido blanco que contiene steviosido y rebausidiosido-A los cuales se obtienen después de una extracción química acuosa, seguida de una clarificación o decoloración del extracto, cristalización de sólidos con agentes precipitantes y purificación usando resinas de intercambio iónico. Como estos compuestos son 200 y 300 veces más dulces que el azúcar los sólidos son mezclados con otros azucares de origen natural o maltodextrina.
SteviaMR parece no afectar los niveles de insulina, no hay reportes de reacciones alérgicas y es tolerada por diabeticos y pacientes con fenilcetonuria. Pero es muy pronto para decir que su uso a largo plazo no tiene efectos contra la salud. Por ejemplo, estudios de laboratorio con extractos de la planta Stevia rebaudiana indican que pudiera tener efectos carcinogénicos.
En otro estudio, mujeres con altos niveles de colesterol recibieron una dosis controlada de Stevia (20 ml de SteviaMR liquido en 200ml de agua) y tuvieron cambios en su perfil de lípidos, al parecer disminuyendo LDL o el colesterol “malo”. A Stevia, la planta, también se le atribuyen efectos antibacteriales, antiinflamatorios, diuréticos, cardiotonicos, hipotensivos, antivirales, e incluso como vasodilatador.
Por ahora es el “nuevo gran edulcorante” pero ya vimos que Stevia no es solo un dulce, tiene efectos en el metabolismo humano y en las bacterias que nos colonizan, por lo tanto su seguridad durante largos periodos de consumo no esta claramente definida
especialmente los productos comerciales que han sufrido cambios y adiciones químicas durante su producción. Menos es mejor. Consumamos con moderación productos procesados.
Fuente http://100ciaysalud.blogspot.mx/2012/09/splenda-y-stevia-que-estamos-ingiriendo.html
especialmente los productos comerciales que han sufrido cambios y adiciones químicas durante su producción. Menos es mejor. Consumamos con moderación productos procesados.
Fuente http://100ciaysalud.blogspot.mx/2012/09/splenda-y-stevia-que-estamos-ingiriendo.html
La stevia, el endulzante milagroso
El crecimiento meteórico de una alternativa natural y saludable al azúcar, considerado el Santo Grial de la industria alimentaria, podría resultar demasiado bueno para ser cierto.
En dos años, la stevia, una planta usada durante siglos por los indios guaraníes de Paraguay, se ha vuelto importante en productos de Coca-Cola, Danone y Merisan, fabricante de Canderel.
Incentivados por la desconfianza en los endulzantes artificiales y la demanda de productos naturales, las empresas han optado por la stevia, que es hasta 300 veces más dulce que el azúcar tradicional de la remolacha o la caña.
Pero se han detectado ciertos problemas, como cierto gusto agrio, el costo y posibles problemas para definirla como natural en ciertos mercados de la Unión Europea (UE).
Las ventas iniciales y las proyecciones son impactantes, pero los extractos de la planta tienen cierto gusto agrio fuerte, que suele compararse con el del licor, y son mucho más costosos que los endulzantes artificiales, incluido el aspartamo, la sacarina y la sucralosa.
Para aliviar el sabor de la stevia, productos como Beghin-Say del fabricante de azúcar francés Tereos y Fanta Still de Coca-Cola -en los que se probó la stevia- todavía incluyen azúcar en su receta.
Tereos PureCircle dijo que de los 604 nuevos productos que contienen extractos de stevia lanzados mundialmente en el 2010 -por encima de los 373 del 2009- el 60% aún contenía azúcar.
La escasa respuesta de los consumidores también llevó a gigantes lácteos como Danone a trabajar en una nueva receta para sus yogures con stevia, comercializados bajo su línea líder en bajas calorías Taillefine en el 2010.
"Estamos tratando de encontrar soluciones para eliminar ese sabor agrio pero no es fácil", dijo Marilise Marcantonio, directora de comunicación para Productos Frescos de Danone. "Los consumidores están buscando productos naturales, pero no a cualquier precio", agregó.
Algunos científicos también señalan que una técnica de extracción de la Rebania-A, derivada de las hojas de stevia, a través de etanol en lugar de agua para obtener productos más dulces y puros, podría hacer que la stevia no pueda ser comercializada como "natural" en algunos países de la UE, lo que minaría la estrategia actual de mercado.
"Están publicitando la stevia como un milagro", dijo la consultora de marketing Sam Waterfall. "Si los consumidores empiezan a sentir que están siendo confundidos, podría ser realmente un desastre", agregó.
Mercado francés, clave
Francia, que es considerado en Europa como el punto de referencia en lo que respecta al sabor, cuenta con productos en base a stevia desde fines del 2009. Nuevos controles y trabas administrativas demoraron su aprobación a nivel de la Unión Europea (UE) hasta noviembre del 2011.
La stevia ha sido usada por décadas en Japón y se ha expandido desde el 2008 por Estados Unidos, donde las ventas treparon más de un 60% en el 2011.
Desde comienzos del 2010, sus extractos se han empleado en Francia en productos de bajas calorías que van desde refrescos a yogures, mermeladas y endulzantes de mesa. Algunos productos registraron el año pasado aumentos de tres dígitos en las ventas.
"Es una revolución. En dos años un ingrediente ha sido capaz de cambiar el mercado de los endulzantes", dijo Olivier Badinand, director de marketing para Europa de Merisant, líder del mercado francés de endulzantes de mesa.
"Estamos en un mercado que realmente está despegando", dijo Michel Laborde, jefe de ventas y marketing del mayor productor de azúcar de Francia, Tereos, que ha avanzando en el mercado de la stevia mediante un emprendimiento conjunto con el líder mundial PureCircle.
El jueves se desarrollará en París la cuarta conferencia de la Organización Mundial de Stevia, que reúne académicos, industriales y vendedores.
Nuevos productos
Pese a los problemas con el sabor y el costo, el incremento en las ventas hasta la fecha, la posibilidad de avanzar en la UE y la creciente demanda de productos con bajo contenido
de azúcar debido al incremento de la obesidad ha llevado a los gigantes alimenticios a lanzar nuevos productos en base a stevia.
de azúcar debido al incremento de la obesidad ha llevado a los gigantes alimenticios a lanzar nuevos productos en base a stevia.
Las recetas de Sprite y Nestea de Coca Cola han sido modificadas para incluir stevia, con el fin de reducir el nivel de azúcar en un 30%, y pronto estarán disponibles en las tiendas francesas, dijo Claire Meunier, directora de nutrición de Coca Cola Francia.
Los principales productores del mundo de compuestos de hojas de stevia, como Rebaudioside A (Reb A) son la malaya PureCircle y la estadounidense Cargill.
Splenda o Stevia ?
El endulzante artificial –de origen natural– stevia está de moda. Poco a poco le ha ido ganando terreno a la reconocida marca de endulcorante artificial Splenda.
De acuerdo a la BBC, entre el 2008 y el 2012 hubo un aumento del 400 por ciento de los productos que contienen stevia.
La stevia (cuyo nombre comercial es Svetia) proviene de una planta de la familia de las asteráceas. Durante siglos se ha utilizado en países como Brasil para endulzar.
Esta planta que los guaraníes utilizaban como endulzante y para fines medicinales, “tiene el potencial de ayudar con el control de peso, la salud bucal y la diabetes”, apunta Laura Wyness, científica especializada en nutrición en la British Nutrition Foundation.
La stevia se comercializa desde hace más de 40 años en Japón, pero hace menos de 10 años llegó a Estados Unidos, Europa y América Latina.
En los últimos cinco años, su auge ha ido en ascenso y parte de su publicidad radica en sus beneficios por ser un endulcorante de origen natural, que no contiene calorías, ni carbohidratos. Además, no aumenta los niveles de azúcar en la sangre.
Pero, aún así, “eso no significa que no sea increíblemente procesada para el momento en que llega a nuestra comida o bebida... pero eso es lo que todo el mundo está deseando”, dice Stefan Gates, escritor y presentador de televisión británico.
Y Robert Lustig, autor de “La amarga realidad sobre el azúcar”, subraya en la BBC que, pese a la preferencia de los consumidores y de su origen natural, aún “no sabemos los efectos a largo plazo de los edulcorantes como stevia, como por ejemplo si estos compuestos afectan las hormonas que alteran la función cerebral”.
Ya que todavía no se sabe cómo responde el cuerpo ante un azúcar que no llega, “puede ser que engañe al cerebro haciéndole creer que necesita liberar más insulina”, enfatiza Lustig.
Al procesar la stevia, se remojan las hojas secas, se separan y se purifican para extraer el sabor dulce. Margaret Ashwell, quien es consejera científica del Instituto Stevia Global, señala que los extractos concentrados que se obtienen de las hojas secas de stevia, son 300 veces más dulces que el azúcar regular.
Una de las desventajas de los endulzantes artificiales es que proporcionan menos energía al cuerpo.
Sin embargo, las personas los prefieren, debido a que tienen un bajo contenido de calorías y grasas, a pesar de que pueden presentarse algunos efectos secundarios desconocidos.
Coca-Cola con stevia
La marca número uno de refrescos de cola en el mundo, Coca-Cola, presentó el mes pasado en Argentina Coca Cola Life, la primera soda endulzada con stevia.
Desde el empaque este producto es revolucionario, ya que rompe –por primera vez– con el tradicional color rojo en las latas y/o etiquetas de esta marca. El empaque es de color verde y lleva el emblema “Life” (vida).
Según Pablo Largacha, vicepresidente de asuntos públicos y comunicaciones para Sudamérica de esta empresa, la edición en color verde hace honor a la planta stevia.
Además es un color sinónimo de vida, como bien señala su mercadotecnia.
Esta bebida es baja en calorías y, por ahora, solo se venderá en Argentina. No se trata de un piloto (como la botella hecha de hielo, lanzada en Colombia), sino de un producto nuevo, para el que la empresa invirtió 100 millones de pesos.
Y no es el único producto de esta compañía que contiene stevia. En el Reino Unido se lanzó en marzo de este año Sprite con stevia. Coca-Cola Company asegura que esta nueva receta tiene 30 por ciento menos de calorías.
Con este nuevo ingrediente, Coca-Cola pretende dejar atrás la controversia que han generado los productos que contienen edulcorantes artificiales, tales como el aspartame, que está vinculado al cáncer.
Stevia - Las increíbles Propiedades de la Stevia
La stevia es una planta fácil de cultivar, que se puede tener en la terraza o jardin. Tomar cada dia una o dos de sus hojitas, frescas o secas, ayuda a tener mejor salud, regula la glucosa en sangre, mejora la ansiedad, y la circulacion.
Stevia es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de las asteráceas. Tiene 407 especies, son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones subtropicales y tropicales de América del Sur y América Central. La especie Stevia rebaudiana Bertoni, conocida comúnmente como dulce hoja, o, simplemente, stevia, es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Como un sustituto del azúcar, la stevia tiene un sabor más lento al comienzo y una duración más larga que la de azúcar, aunque algunos de sus extractos, puede tener un sabor amargo o como gusto a regaliz en altas concentraciones.
Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el dulzor del azúcar, stevia ha llamado la atención con la creciente demanda de bajos carbohidratos, y alimentos bajos de azúcar en la alimentación alternativa. La investigación médica también ha demostrado los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en carbohidratos controlados. Sin embargo, la salud y controversias políticas han limitado la disponibilidad de la stevia en muchos países, por ejemplo, los Estados Unidos prohibió que a principios de 1990 a menos que la etiqueta lo indique como un suplemento. Stevia se utiliza ampliamente como un edulcorante en el Japón y en Chile, y en Canadá está disponible como un suplemento dietético.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)